Milch ist ein lebendiges Element, sie trägt die Vollkommenheit der Natur in sich, die sie dazu beruft, den Menschen vom Beginn seines Lebens an zu nähren. Um das beste Produkt zu erhalten, ist es wichtig, seine Eigenschaften und sein Timing zu verstehen und zu respektieren.
Wir verarbeiten sie mit Milchenzymen und einer besonderen Zutat, die nicht auf dem Etikett steht: geduldiges Warten. Die Milch braucht Zeit, um im Mozzarella einen Geschmackseindruck zu hinterlassen. Und wir lassen uns diese notwendige Zeit.
Unsere Geschichte beginnt mit einem Lieferwagen und Milchsammelbehältern in den frühen 60er Jahren, als Tarcisio Tonon, der aus Australien zurückkehrte, wohin er nach dem Zweiten Weltkrieg ausgewandert war, Milch aus den Ställen der Bauern abholte, um sie an den neapolitanischen Käser Federico Ammaturo zu liefern, der in den Norden gekommen war, um Mozzarella für die ersten Pizzerien in der nahe gelegenen Stadt Treviso herzustellen. Und so lernt Tarcisio von Federico die Kunst dieses Handwerks. Wir befinden uns in den frühen 70er Jahren. Dann entwickelte sich unsere Geschichte mit der Leidenschaft für gute Dinge wie eine Familiengeschichte, die sich mit den Kindern weiterentwickelt.
Obwohl wir im Laufe der Jahre Innovationen und neue Technologien in die Verarbeitung eingeführt haben, sind wir unserer Tradition treu geblieben und haben die gleichen Verarbeitungszeiten wie in der Vergangenheit beibehalten. Auch nach 2019, dem Jahr, in dem das Unternehmen von Latteria Montello übernommen wurde. So sind auch heute, nach fünfzig Jahren, die Grundzutaten die gleichen geblieben: familiäre Atmosphäre, Leidenschaft und Respekt für die Natur und für gut gemachte Dinge.
Es ist die natürliche Ausrichtung derjenigen, die in der Agrar- und Ernährungsindustrie arbeiten, mit dem Ziel, gesunde Lebensmittel auf möglichst natürliche Weise zu produzieren und dabei die Umweltauswirkungen so weit wie möglich zu begrenzen.
Das ist keine modische Wahl, sondern eine natürliche Neigung, die logische Folge einer Leidenschaft für gut gemachte Dinge. Die zertifizierten und von der Zertifizierungsstelle streng kontrollierten Produkte sind für Unternehmen und Verbraucher bestimmt, deren Prioritäten Wohlbefinden und Gesundheit sind sowie eine gesunde und ausgewogene Ernährung auf der Grundlage einer Kultur des Respekts für die Natur. Im Jahr 2018 entstand MIA BIO Latte&Fieno, ein Mozzarella aus Milch von Kühen, die mit Heu aus biologischem Anbau gefüttert werden und der Heumilch-Spezifikation entsprechen, dank der engen Zusammenarbeit mit einer Gruppe von Züchtern in den Lessinia-Bergen.
Im Jahr 2006 erhielt die Molkerei Tonon die ISO 22000-Zertifizierung, die 2011 in die Zertifizierung des Lebensmittelsicherheitssystems (FSSC 22000) überging, beide ausgestellt von DNV. Die Norm FSSC 22000 ist nach BRC, IFS, SQF 2000 und dem niederländischen HACCP das fünfte Zertifizierungssystem, das von der „Global Food Safety Initiative“ genehmigt wurde. Es handelt sich um eine wirksame Methode zur Gefahrenerkennung (Hazard Analysis) und zum Risikomanagement auf der Grundlage der HACCP-Grundsätze, mit der die Effizienz und Effektivität im Bereich der Lebensmittelsicherheit optimiert werden kann.
