Le lait est un élément vivant, il renferme la perfection de la nature qui l'appelle à nourrir l'homme dès le début de sa vie. Comprendre et respecter ses caractéristiques, sa temporalité, est essentiel pour en tirer le meilleur produit.
Nous le transformons avec des ferments lactiques et un ingrédient spécial qui ne figure pas sur l'étiquette : l'attente patiente. Le lait a besoin de temps pour laisser une empreinte de saveur dans la mozzarella fiordilatte. Et pour ce faire, nous prenons tout le temps nécessaire.
Notre histoire commence avec une camionnette et des pots à lait, au début des années 1960, lorsque Tarcisio Tonon – de retour d'Australie où il avait émigré après la Seconde Guerre mondiale – collecte le lait dans les étables des fermiers pour le livrer au fromager napolitain Federico Ammaturo, qui était monté dans le nord pour produire de la mozzarella pour les premières pizzerias installées dans la ville voisine de Trévise. C'est ainsi que Tarcisio apprend l'art du métier auprès de Federico. Nous sommes au début des années 1970. Puis, avec la passion pour les bonnes choses, notre histoire s'est développée comme une histoire de famille, grandissant avec les enfants.
Bien que nous ayons innové et introduit des technologies dans notre production au fil des ans, nous sommes toujours restés fidèles à notre tradition, en respectant les mêmes délais de transformation que par le passé. Et cela même après 2019, lorsque l'entreprise est reprise par Latteria Montello. Ainsi aujourd’hui encore, cinquante ans plus tard, les ingrédients de base sont restés les mêmes : ambiance familiale, passion et respect de la nature et des choses bien faites.
C'est l'orientation naturelle des opérateurs de l'industrie agroalimentaire, dont l'objectif est de produire des aliments sains de la manière la plus naturelle possible, tout en limitant au maximum l'impact sur l'environnement.
Il ne s’agit pas d’un choix à la mode, mais d’un intérêt naturel, la conséquence logique de notre passion pour les choses bien faites. Les produits certifiés et soumis à des contrôles stricts par l'organisme certificateur sont destinés aux entreprises et aux consommateurs dont les priorités sont le bien-être et la santé, une alimentation saine et équilibrée basée sur une culture du respect de la nature. La création en 2018 de MIA Latte&Fieno BIO a donné le jour à une mozzarella fiordilatte produite avec du lait de vaches nourries par l'agriculture biologique et dans le respect du cahier des charges Latte Fieno, grâce à l'étroite collaboration avec un groupe d'éleveurs des montagnes de la Lessinia.
En 2006, le Caseificio Tonon obtient la certification ISO 22000, qui est devenue en 2011 la « Food Safety System Certification (FSSC 22000) », toutes deux délivrées par l’organisme de certification DNV. La norme FSSC 22000 est le cinquième système de certification approuvé par « Global Food Safety Initiative » après les programmes BRC, IFS, SQF 2000 et l’HACCP néerlandais. Elle représente une méthodologie efficace d'identification des dangers (analyse des dangers) et de gestion des risques basée sur les principes HACCP, à même d'optimiser l'efficience et l'efficacité dans le domaine de la sécurité agroalimentaire.
